Этот яблочный пирог в духовке автор рецепта, кулинарный эксперт Мария Саба, предлагает приготовить не по классике. Сначала — сделать яблочную начинку, а затем добавить ее в пирог. Что дает эта небольшая хитрость — читайте дальше.
Яблочный пирог — рецепт приготовления
Итак, сначала о том, зачем готовить начинку заранее:
во-первых, готовую начинку из яблок можно хранить в морозильной камере месяц или два — до тех пор, пока у вас не появится вдохновение испечь пирог;
во-вторых, с готовой начинкой можно быть уверенным, что она не останется сырой в готовом пироге — вам не придется его допекать, а корочка пирога не подгорит;
в-третьих, предварительное приготовление яблочной начинки решает проблему тонущих яблок — они в процессе выпекания не будут уменьшаться в объеме, а верхний корж не упадет.
Кстати, коржи для этого пирога также можно приготовить заранее и тоже хранить их в морозилке: все, что вам останется — это просто собрать пирог и отправить его в духовку.
Ранее мы публиковали еще один интересный рецепт выпечки с яблоками — французский яблочный пирог «Невидимка», который похож на ванильный крем.
Как приготовить яблочный пирог с корицей и мускатным орехом
Ингредиенты для одного коржа:
цельнозерновая мука — 1 и 1/4 стакана* (+ мука для подпыла);
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1/4 ч. л.;
холодное сливочное масло (кубиком) — 1/2 пачки (100 г);
ледяная вода — 5 ст. л.
*Объем стакана — 240 мл
Для этого пирога нужно будет приготовить два таких коржа.
Соедините сахар, муку, соль, перемешайте, добавьте масло и снова перемешайте. Влейте 5 столовых ложек очень холодной воды, замесите тесто — оно должно получиться рассыпчатым. Переложите тесто на пищевую пленку и сформируйте ее так, чтобы из теста получился диск внутри пленки. Отправьте охлаждаться на 30 минут. Достаньте из холодильника тесто, разверните его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Слегка разровняйте руками и с помощью скалки раскатайте в круглую форму примерно одинаковой толщины по всему периметру. Аккуратно выложите тесто в форму (диаметр — 22 см), формируя дно и бортики.
Совет: обернув форму с тестом пленкой, ее можно хранить в морозильной камере в течение месяца.
Для начинки:
сахар — 150 г;
цельнозерновая мука — 30 г;
соль — 1/2 ч. л. (2 г);
молотая корица — 1/2 ч. л. (2 г);
мускатный орех (молотый) — щепотка;
яблоки (сорт Грэнни Смит или других кислых и плотных) — 8-9 средних;
сок лимона — 1 ст. л. (11 г);
ванильный экстракт (можно взять ванильный сахар) — 1 ч. л. (4 г);
вода — 1/4 стакана (55 г);
масло сливочное — 1/4 стакана (56 г).
Снимите шкурку с яблок, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Смешайте в глубокой сковороде муку, сахар, соль, корицу, мускатный орех. Добавьте яблочные ломтики, сок лимона и ваниль. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть яблоки. Влейте воду и положите сливочное масло. Готовьте яблоки на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 20 минут. Затем полностью остудите.
Для яичной глазури:
1 яйцо + 2 ч. л. воды
Взбейте яйцо с водой и процедите.
Выложите на основу в форме примерно 1/2 остывшей яблочной массы и слегка придавите лопаткой. Затем выложите оставшуюся часть и снова утрамбуйте.
Второй корж разрежьте на 8 длинных полосок и выложите их сверху на яблочную начинку в виде «решетки». Скрепите основу и верхний корж, прижав их друг к другу и формируя «гребешок» по краю. Поместите пирог в морозильную камеру на 20 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте пирог из морозильной камеры, поставьте на противень с пергаментом. Сверху смажьте яичной глазурью, посыпьте крупным сахаром.
Выпекайте пирог яблочный в течение 20 минут, затем снизьте t до 190 градусов и продолжайте готовить 40-50 минут, или пока верх не позолотится, а начинка не начнет пузыриться. Самый вкусный яблочный пирог готов — перед подачей охладите, при желании подавайте с мороженым.
Яблочный пирог — видео приготовления от Марии Саба
Ранее мы рассказывали, как приготовить пасочки-синнабон — оригинальный рецепт пасхальной выпечки.
Вас также могут заинтересовать новости:
Менее, чем за час: пасха без дрожжей, которая долго не черствеет
Воздушный как пух краффин «Зебра»: красивая выпечка на Пасху без дрожжей
Тесто делается за 10 минут: пышный заливной пирог с мясом на скорую руку