Українські господині від покоління до покоління передавали рецепти пісних страв до Святої вечері. І не варто втрачати ці традиції зараз. Тим більше, що приготування пісних різдвяних страв не вимагає багато часу, зусиль чи грошей.
Головна страва на Святвечір – кутя
Кутю готують тричі: перед Різдвом (Багата кутя), перед Старим Новим роком (Щедра кутя) та напередодні Водохреща (Голодна кутя). Ця страва символізує зв’язок з родиною та предками.
Кутя
Інгредієнти
1 скл. пшениці
100 г маку
100 г ізюму
100 г горіхів
мед — за смаком
дрібка солі
Покроковий рецепт
Крок 1: відмочену пшеницю заливаємо водою, додаємо дрібку солі і відварюємо на повільному вогні.
Крок 2: запарюємо мак кип’ятком (хвилин на 20), після чого зціджуємо і перетираємо його в макітрі або блендером.
Крок 3: родзинки миємо і також запарюємо гарячою водою на кілька хвилин. Горіхи січемо не надто дрібно — швидше, грубо.
Крок 4: до відвареної пшениці додаємо перетертий мак, горіхи, родзинки чи інші сухофрукти, мед.
Крок 5: в кінці додаємо до куті ще холодної кип’яченої води і доводимо до такої консистенції, яка нам подобається.
Узвар на Святий вечір
Узвар теж обов’язково має бути на столі у Святвечір. Це найпоширеніша солодка страва української кухні. Готують узвар до Різдва з різноманітних сухофруктів – яблук, груш, родзинок, вишень, чорносливу, кураги, журавлини, кизилу тощо.
Узвар
Інгредієнти
3 л води;
200 г сухофруктів;
3 столові ложки цукру (або мед за смаком).
Покроковий рецепт
Крок 1: напередодні залити сухофрукти водою — вони розмокнуть та краще віддаватимуть свій смак та пахощі. Спочатку гарно промиваємо їх, тоді заливаємо у емальованому посуді чистою відстояною або фільтрованою водою кімнатної температури та залишаємо на ніч.
Крок 2: наступного ранку ставимо каструлю із сухофруктами на середній вогонь та варимо до закипання, а по тому — ще 5 хвилин на маленькому вогні під кришкою.
Крок 3: під час варіння додаємо цукор за смаком. Якщо надаєте перевагу меду, то його треба додавати не під час кипіння, а у вже готовий узвар, коли він стане не гарячим, а теплим (36-37 С).
Крок 4: готовий узвар залишаємо вистигати та настоюватись під кришкою.
Пісні голубці
Якщо ви не уявляєте голубців без фаршу, то ви просто не смакували пісних. Найцікавіше – це начинка. Вона для пісних різдвяних голубців може бути будь-якою. Крупу беріть таку, яка смакує вам найкраще, – пшоно, перловка, гречка, рис, ячмінна тощо. Але варити її до готовності не треба – вона потім дійде в процесі тушкування самих пісних голубців.
Голубці з рисом і овочами
Інгредієнти
1 качан капусти
0,5 склянки рису
2 головки ріпчастої цибулі середнього розміру
2 моркви
2 помідори
2 шт. солодкого перцю
1 баклажан середнього розміру
Сіль, спеції, зелень – за смаком
Олія – для смаження
Покроковий рецепт
Крок 1: дрібно порубати головку ріпчастої цибулі. Моркву нарізати дрібними кубиками. До цибулі та моркви можна додати дрібно порізані солодкий перець і баклажан. Овочі обсмажити на сковороді.
Крок 2: крупу відварити і змішати з овочами. Додати сіль, спеції і зелень за смаком. Загорнути фарш в капустяне листя «конвертиками».
Крок 3: приготувати овочеву подушку. У сковороду налити олії, покласти дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву і порубані кубиками помідори. Для овочевої подушки потрібно вибрати м’ясисті помідори, щоб вони дали досить соку. Додати спеції за смаком. Зверху покласти голубці. Накрити кришкою і поставити сковороду на повільний вогонь.
Крок 4: під час приготування стежте за тим, щоб овочі не підгорали. За необхідності періодично додаємо трохи води. Потім дайте голубцям трохи охолонути і подаємо на стіл.
Пісні вареники на Святвечір
Вони мають обов’язково увійти до переліку 12 пісних страв на Різдво.
Вареники з картоплею та капустою
Інгредієнти
Для тіста
0,5 кг борошна
250 мл води
2 ст. ложки олії
сіль за смаком.
Для начинки
0,3 кг білокачанної капусти (можна використовувати і квашену капусту)
0,3 кг картоплі
1 середня морква
2 середні цибулини
Олія
Сіль за смаком
лавровий лист
Покроковий рецепт
Крок 1: просіяти борошно, додати воду, сіль, олію і вимісити круте тісто. Накрити його і залишити приблизно на годину
Крок 2: дрібно порізати цибулю, натерти на грубу тертку моркву та підсмажити на олії. Нашинкувати капусту. Додати її на сковороду до моркви і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Під кінець покласти лавровий лист і посолити.
Крок 3: картоплю почистити і відварити у підсоленій воді. Зробити пюре.
Крок 4: змішати капусту з картоплею
Крок 5: з цією начинкою можна ліпити невеликі вареники. Варити 5-7 хвилин.
Різдвяний капусняк
На Святвечір готують такі перші пісні страви, як борщ, капусняк або суп. Смачний капусняк виходить, якщо до звареного з цибулі, моркви, селери, кореня петрушки додати квашену капусту, картоплю і пшоно.
Капусняк
Інгредієнти
гриби білі (свіжоморожені) — 0,75 кг
квашена капуста – 1 кг
свіжа капуста – 100 г
квасоля – 1 кг
картопля – 0,5 кг
солені рижики – 1 шт.
цибуля – 1 цибулина (велика)
морква – 1 морквина (мала)
коріння петрушки і селери – 30 г
лляна олія – 120 г
соняшникова олія – 50 г
домашній томатний соус – 1 ст. л
борошно – 2 ст. л
часник – 4 зубчики
зелені петрушка і цибуля – пучечок
приправи до овочів – 5 г
сіль – до смаку
перець — до смаку
Покроковий рецепт
Крок 1: гриби добре посолити та відварити до готовності (15 хв.), нарізати дрібними шматочками, а бульйон процідити.
Крок 2: замочену звечора і відварену протягом двох годин квасолю, яка вже остуджена, перемолоти двічі на м’ясорубці.
Крок 3: квашену капусту дрібненько шинкувати, додати олію, сіль перець, приправи і тушкувати 25 хвилин.
Крок 4: цибулю, моркву, петрушку порізати дрібненько та смажити на олії.
Крок 5: підсмажити також до золотистого кольору пересіяне борошно та розвести його частиною грибного бульйону.
Крок 6: у решту грибного бульйону покласти нарізану дрібними брусочками картоплю, гриби, квашену капусту, свіжу капусту, підсмажені цибулю і моркву, перемелену квасолю, дрібнесенько нарізаний часник, солений рижик та залити підливкою з борошна. Перемішати, додати ложку томатного соусу, сіль, перець, приправи і варити ще 30 хвилин на невеликому вогні.
Гриби до Різдвяного столу
Раніше не було такого розмаїття продуктів взимку до Різдва, то ж кожна сім’я, особливо на Західній Україні, намагалася восени запастись грибами. Їх сушили, маринували, солили. Обов’язково тримали гриби до Святвечора. Перед подаванням на стіл пісну страву заправляють цибулею та олією.
Грибна запіканка
Інгредієнти
шампіньйони – 10 шт.
цибуля – 4 шт.
пів склянки олії
панірувальні сухарі – 1 склянка
сіль і перець — за смаком
Покроковий рецепт
Крок 1: гриби відварити до готовності і дрібно порізати.
Крок 2: обсмажити на рослинній олії цибулю. Змішати з панірованими сухарями і додати в гриби.
Крок 3: вирівняти масу, посипати спеціями і додати пару-трійку ложок грибного бульйонна. Ретельно все перемішати.
Крок 4: посипати сухарями форму для запікання, викласти на них підготовлені гриби. Закрити фольгою та випікати в духовці до готовності за 180 градусів.
Капуста на Різдво
Капуста на Різдвяному столі символізує міць, згуртованість і спільну плідну працю.
Тушкована капуста з грибами
Інгредієнти
700 г квашеної капусти
350 г свіжих печериць
1 середня цибулина
зубчик часнику (за бажання можна не додавати)
3 ст.л. олії
спеції за смаком
Покроковий рецепт
Крок 1: капусту залити водою та тушкувати близько пів години.
Крок 2: гриби та цибулю дрібно порізати, спочатку смажити на гарячій сковорідці цибулю, потім печериці, додати капусту і приправити спеціями.
Крок 3: готувати ще 15 хвилин, поки не випарується зайва волога. Подавати можна як холодною, так і гарячою.
Різдвяна страва з бобових
Бобові – джерело рослинного білка, страви з них теж вживали в піст, коли тваринна їжа була під забороною. Це дуже поживна пісна страва, яка завжди була на столі на Святвечір.
Січеники з гороху
Інгредієнти
горох – 2 скл.
манна крупа – 4 ст. л.
олія – 2,5 ст. л.
панірувальні сухарі – 3 ст. л.
цибуля ріпчаста – 1 шт.
Покроковий рецепт
Крок 1: горох замочити на ніч, відварити і перетерти через сито.
Крок 2: перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, попустити через м’ясорубку. Посолити, перчити.
Крок 3: зробити котлети, обваляти їх у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.
Салат на Святвечір
Традиційно до Святої вечері готують вінегрет, червоний буряк із чорносливом, моркву з горіхами.
Вінегрет з квасолею
Інгредієнти
буряк – 1 шт.
картопля – 2-3 шт.
огірки солоні – 2-3 шт.
квасоля – 150 г
цибуля ріпчаста – 1 шт.
Покроковий рецепт
Крок 1: буряк і картоплю варити окремо до готовності. Готові овочі охолодити та порізати маленькими кубиками.
Крок 2: квасолю залити холодною водою, залишити на кілька годин або на ніч. Відварити до готовності та остудити.
Крок 3: огірки очистити від шкірки і порізати кубиками. Цибулю дрібно порізати.
Крок 4: з’єднати всі інгредієнти та заправити рослинним маслом. Посипати сіллю та меленим чорним перцем за смаком, добре перемішати.
Пісні млинці
Хоча до Масляної ще далеко, але на Різдвяному столі млинці займають почесне місце.
Гречані млинці
Інгредієнти
1,5 склянки гречаного борошна або помеленої в кавоварці гречки
2,5 скл. пшеничного борошна
20-25 г дріжджів
1 ч. л. солі
1 ст. л. цукру
олія
Покроковий рецепт
Крок 1: звечора гречане та половину пшеничного борошна і дріжджі змішати з водою, щоб утворилося густувате тісто і залишити в нехолодному місці.
Крок 2: на ранок додати решту борошна, сіль, цукор.
Крок 3: коли тісто підніметься, розбавити його теплою водою до консистенції сметани.
Крок 4: дати постояти ще півгодини й випікати млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. Подавати з медом або варенням.
Рибні страви до Святої вечері
До Різдва рибу можна смажити, запікати, готувати заливне. Люди, які дотримуються суворого посту, у переддень Різдва рибу не вживають.
Запечений лосось
Інгредієнти
стейки лосося (скільки вважаєте за потрібне)
соєвий соус
лимонний сік
приправа для риби
свіжа зелень
Покроковий рецепт
Крок 1: стейки лосося змастити соєвим соусом і посипати приправою для риби.
Крок 2: загорнути рибу у фольгу і відправити у розігріту до 200 градусів духовку. Запікати протягом пів години.
Крок 3: готового лосося збризнути лимонним соком і прикрасити свіжою зеленню.
Різдвяний десерт
До Різдва зазвичай готують солодкі страви обов’язково з медом, маком та горіхами
Яблука, запечені з медом та горіхами
Інгредієнти
яблуко – 7 шт.
родзинки – 190 г
мед –7 ч. л.
горіхи – 14 шт.
кориця з цукром – 7 ч. л.
Покроковий рецепт
Крок 1: яблука наколоти виделкою по всій поверхні.
Крок 2: родзинки промити і залишити хвилин на 30.
Крок 3: видалити серцевину і частково м’якоть яблука, робити це обережно, щоб не проткнути яблуко наскрізь.
Крок 4: покласти всередину кожного яблука по 1 чайній ложці меду, родзинки і порізані грубо горіхи – в кожне яблуко по 2 горіхи.
Крок 5: зверху посипати цукром, змішаним з корицею.
Крок 6: у форму налити на дно води (приблизно 1 см), викласти яблука і поставити в духовку. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин