В Украине начался Рождественский пост по новому стилю. Правда, правила питания останутся прежними. Верующие не употребляют мясо, яйца и молочные продукты. Так повелось, что постных дней в украинской традиционной кухне белее тех, когда можно есть мясо.
Так что блюд, на самом деле, разнообразная куча. Некоторые из давних рецептов нашли и наши журналисты, говорится в сюжете ТСН.
Бетки – блюдо из белых грибов
Мария Зинчук рассказывает, что на печи готовит белые грибы. Блюдо называется – бетки. Что это значит и почему да, женщина не знает. Так говорили еще дедушка и бабушка. Бетки – одно из основных 12 блюд на Сочельник, которые готовят на Волыни. Это блюдо популярно на протяжении всего поста. Рецепт не сложен. Основной ингредиент – сушеные грибы. Желательно, конечно, белые, но подойдут и другие. Прежде чем приготовить – замачивают. Это чтобы очистить от грязи и песка. После – отваривают, правда нужно следить, чтобы не разлезлись. Как только забрали с огня: отцедить от воды и жарить на сухой сковороде без растительного масла.
Как только вода испарилась доать масло, лук соль и перец. Тушить на небольшом огне. Вот и вся сложность. Но особенность этого блюда в том, что готовят его из деда-прадеда.
Кваша – распространенное блюдо в Украине.
«Эта история постных дней она о том, что в украинской кухне было много блюд именно без мяса. Интересным блюдом, которое было очень распространено в течение этого поста была кваша. Тем кому, сейчас около 70-80 лет, помнят как это блюдо готовили возможно их мамы или бабушки», — говорит исследовательница гастрономической культуры Украины Елена Брайченко.
Вера Тимофеевна, соседка Марии, как раз того поколения, которая помнит блюдо — кваша. С капустой здесь нет ничего общего. Крупа, любая, вот что требовалось.
«Парили ее, она постоит два часа, а потом берут в чугун, выливают и едят. Вот до самого Рождества», — говорит она.
Шупени – блюдо из фасоли и перловки
Из фасоли и перловки выйдет блюдо шупени. Древнее украинское блюдо, которое в Ивано-Франковской области, готовили в пост. Как только фасоль и перловка сварились, Светлана Стадник на масле жарит лучок.
«Поэтому и традиции, которые не нужно нарушать, их просто нужно хранить, тогда все будет вкусно», — говорит она.
Блюду к столу подавать нужно полив зажаркой.
Главное измениться духовно, говорят священники
Правила питания в пост важны, говорят священнослужители. Но главное, все же пытаться измениться духовно.
«Это искушения, это наши зависимости, наши полные плохие поступки, и трансформировать, точнее реформировать себя в сторону добра, в сторону Господа. Каждый может по-разному реформировать, кто говорит плохие слова, кто имеет плохие привычки курения и так далее и это можно трансформировать», — говорит священник ВЦУ Михаил Емельян.
Рождественский пост продлится 40 дней. С 15 ноября по 24 декабря. На новый юлианский календарь уже перешли 99 процентов верующих Православной церкви Украины.
▶ На YouTube-канале ТСН можно просмотреть по этой ссылке видео: ТСН НОВОСТИ за 15 ноября 2024 | Новости Украины СЕГОДНЯ НАЖИВО
Читайте также:
Календарь постов на 2024 год: сохраните себе эти даты, чтобы не забыть Как правильно выйти из Великого поста и что можно есть: советы диетолога и рецепт Гонение гадюк: старинный украинский обряд приобщили к Национальному перечню культурного наследия (фото)