Хотя существует много разных рецептов квашения, один момент всегда остается неизменным: початки должны быть качественными и подходить для этого процесса. Дачники назвали несколько важных признаков, чтобы в магазине «на глазок» определить, подойдет ли капуста для квашения.
Прежде всего, на что следует обратить внимание, это форма начала. Она должна быть округлой и несколько сплюснутой. Такая форма показывает, что листья прилегают друг к другу достаточно плотно, что означает, что овощ сохранит текстуру после ферментации. Чаще всего круглые початки относятся к среднепоздним и поздним сортам. Не принимайте те, которые имеют вытянутую или неправильную форму.
Еще одним важным критерием является цвет. Для квашения больше подходит почти белая, светло-зеленая капуста. Наружные листья должны быть даже слегка зелеными, но «сердцевина» – белой. Это означает, что овощ спелый. Темно-зеленые листья обычно относятся к ранним сортам, которые, хоть и привлекательны с виду, однако для квашения совсем не подходят.
Не стесняйтесь в магазине слегка сдавить кочерыжку. Он должен выдать легкий глухой хруст. Этот признак также указывает на спелость овоща.
Читайте также:
Добавьте в классическое «Оливье» один продукт, чтобы изменить его вкус: повар из ресторана дал совет В Сети показали, как варили яйца в 1914 году: несколько секретов, которые будут полезны и сегодня Чтобы получилась вкусной и не горчила: когда квасить капусту в ноябре 2024 года – благоприятные дни