А недавно в Сети показали, как варили яйца в 1914 году. Оказывается, существовало несколько важных правил, о которых современные повара забыли. Да зря. Потому что продукт получается очень вкусным.
В то время вареные яйца считались не просто полезным, но еще и довольно сложным в приготовление блюдом. К примеру, тогда яйца не было принято класть в холодную воду в кастрюлю, а затем доводить до кипения. Сначала жидкость должна была закипеть сама, а уже потом в нее клали яйца. Говорят, именно благодаря этому методу консистенция желтка и белка получалась идеальной.
Также, если яйцо отправить в кипяток, а не в холодную воду, а затем сварить, его скорлупа лучше очищается, а вкус и аромат становятся очень приятными. После варки яйцо обязательно отправляли в ледяную воду, чтобы завершился процесс приготовления и желток не затвердел слишком сильно.
В 1914 году было несколько вариантов варки яиц, в зависимости от того, как их хотели приготовить. К примеру, для жидкого желтка яйца нужно было просто подержать в кипящей воде 3 минуты, а затем сразу перенести в холодную воду.
Для современного варианта яйца-пашот продукт держали в кипящей воде уже 4-5 минут, а затем погружали в прохладную воду.
А для жесткого желтка яйца готовили минимум 12 минут. Затем помещали в холодную воду.
Тогда было мнение, если вареные яйца поместить в холодную воду после варки, тогда на желтках не будет никакого налета. У них будет приятный и очень яркий желтый цвет. А чтобы скорлупа не лопала во время варки, к воде добавляли немного соли.
Читайте также:
Раскрыт основной секрет: почему французы обмакивают круассан в кофе. Сделает борщ невероятно вкусным и наваристым: добавьте в любимое блюдо секретный ингредиент Медики рассказали о пяти причинах, почему следует добавить рыбные консервы в свой ежедневный рацион.