Любимые многими снеки, прежде чем попасть на полки магазинов, проходят долгий путь. Начинается он отнюдь не в заводских цехах. Компания «Монделис Украина», чья продукция считается самой популярной в своей нише, уже на стадии выращивания картофеля выдвигает к фермерам определенные и достаточно жесткие требования. Давайте вкратце пройдемся по всем основным стадиям изготовления картофельных чипсов.
Выращивание картофеля
Начнем с того, что семена суперэлитных сортов закупаются самим предприятием. Оно поставляет их (порядка 8–10 сортов) примерно 40 фермерским хозяйствам. Подробные требования изложены на нескольких страницах, из которых можно выделить основные:
картофель выбирается только круглой или слегка овальной формы размером 40–80 мм, «глазки» должны быть неглубокими;
используется продукция без механических повреждений;
процентное содержание сухих веществ в картофеле должно быть высоким.
Соответствие требованиям проверяется в лаборатории, после чего овощи попадают на склад со специальным температурным и влажностным режимом, а также зеленым освещением. Ежегодно фабрика перерабатывает порядка 50 000 т картофеля.
Обработка плодов
Для изготовления 1 кг чипсов требуется 3,5 кг овощей. Так, чтобы получилась большая пачка чипсов Люкс, понадобится около 440 г картофеля. По конвейеру из овощехранилища сырье поступает в специальные бункеры, где оно моется, очищаясь от всех возможных загрязнений. Далее — очистка от кожуры в абразивных машинах и снова мойка. Следующий этап — разрезание больших картофелин пополам, затем сотрудники цеха вручную удаляют некондицию. Пригодная часть попадает под ножи — и за пять секунд получается порционный набор тонких слайсов (толщиной 1,5 мм), которые избавляются от лишнего крахмала, а затем бланшируются, чтобы убрать излишки сахара.
Обжарка
Она происходит во фритюрнице, куда непрерывно поступает пальмовое масло, отвечающее всем требованиям по жирно-кислотному составу. Три минуты — и поджаренные при температуре 160°С слайсы становятся чипсами. Они по конвейеру из фритюрницы на скорости 1,5 м/с аккуратными рядами поступают на инспекционный стол, попутно избавляясь от остатков масла. Здесь автоматика определяет брак (например, пережаренные слайсы) и удаляет его с помощью пневматических форсунок. Осталось добавить ароматизаторы и соль, что делается в специальном барабане.
Упаковка
После добавления вкусовых приправ чипсы попадают на дозатор, где продукция распределяется по полутора десяткам ячеек и затем помещается в пакет, который запаивается. При полной загрузке производственных мощностей за минуту производится порядка 1250 пачек, которые вручную укладываются в коробки, коробки — в поддоны, и все это поступает на склад. А оттуда в магазины, в том числе в маркет Маудау. Теперь вы знаете, как производятся самые продаваемые в Украине чипсы. Кстати, именно они лидируют в нише снеков, опережая семена подсолнечника и орешки.