Украинцы издавна использовали кулинарную технологию копчения для многих продуктов – и для повседневных блюд и на праздники.
Об этом рассказал шеф-повар Евгений Клопотенко в своем блоге на YouTube.
В частности, он привел пример копчено-вяленых слив, которые готовятся путем подачи дыма через трубу в подземный резервуар.
https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/8/8f6683d1507f245ffc1e46963b3fb9b8.jpg
Подкопченное в Украине является чем-то важным, фундаментальным. Ведь «вудить» или «будить» на Западе Украины, коптить – это важная часть нашего вкуса», — рассказал повар.
Он привел исторические примеры приготовления украинских блюд с помощью технологии копчения.
«Даже буженина от слова «будить» – это копченость, копченый кусок мяса. Это мы едим на нашу Пасху – один из главных религиозных праздников. Это в наших венах. И борщ – тоже копченый, издавна должен был быть из печи», — отметил Евгений Клопотенко.
Ранее Евгений Клопотенко анонсировал вечер приготовления украинских церковных блюд с главой ПЦУ Епифанием.