«Почти галушки полтавские – тесто такое же. Такие вареники готовила моя бабушка. Варила она их всегда в большой кастрюле под большой миской. Подавала в глиняной посуде, хранились они и на следующий день – были особенно вкусными после того, как поджарятся на сливочном масле. Просто не оторваться – с корочкой», – написал он.
По словам эксперта, бабушка учила его лепить косичку, и он делает это до сих пор это левой рукой, хотя правша.
«Я не ем вареники со сметаной – мне нравятся с луком, со шкварками. Но бабушкина сметана была сладкая и почти как масло, от такой я не откажусь по возможности», – отметил он.
Для приготовления понадобятся 250 мл жирного кефира, 0,5 яйца, две щепотки соли, 350–370г муки, 6 г соды.
В миске соединить кефир, яйцо и соль, перемешать вилкой. Добавить муку, соду и вымесить тесто. Дать ему постоять 20-30 минут. Оно должно быть гладким и нежным.
Стол посыпать мукой. Сделать из теста багет и нарезать его на части. Слепить кружочки, в них положить начинку. Лепить быстро, поскольку тесто может немного сохнуть.
Начинку можно брать любую – от сыра до мяса, от вишни до картофеля.
Сделать косичку или подушечки, или полтавские галушки – типа шариков.
Из этого же теста можно сделать пустые клецки.
Варить на пару, на пару, на марле. Для небольших изделий достаточно 5 минут, побольше – 6. Главное – не переварить: если передержать, на изделиях появятся прозрачные пятна. Лук для зажарки нужно приготовить заранее. Смазать вареники маслом, чтобы они не слиплись.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация от Володимир Ярославський (@yaroslavskyi_vova)
Контекст:Ярославский родился в 1979 году в Белорусской ССР. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности технолог питания, затем поступил в Полтавский кооперативный университет.
После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода, а вскоре перешел на работу в московский ресторан.
С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.