Победитель кулинарного шоу «Мастер Шеф» кондитер Лиза Глинская продолжает учить кондитерским терминам своих подписчиков. На своей странице в Инстаграм Глинская рассказала, что такое ягоды асаи и для чего нужна ацетатная пленка при приготовлении десертов.
Асаи — это экзотическая ягода, которая растет на пальмах в Бразилии. По внешнему виду — это что-то среднее между смородиной и голубикой, растет на ветках гроздьями, схоже с виноградом. Вкус у асаи неоднозначный: напоминает малину, орех, шоколад… Асаи очень полезна, в Бразилии ее называют «ягодой красоты».
Ягоды асаи можно есть как в свежем, так и в переработанном виде – замороженными или перетертыми в порошок, или использовать сублимированные ягоды. Из асаи делают энергетические, алкогольные и безалкогольные напитки, ягоды добавляют в мороженое, десерты, используют для начинки в выпечке.
Ацетатная пленка или бордюрная лента — это прозрачная, матовая или узорчатая пленка для сборки, обтяжки десертов, работы с шоколадом. Она бывает различной ширины и толщины. Более тонкую пленку используют для обтяжки десертов, более плотную – для сборки тортов и шоколадного декора.
Кондитеру ацетатная пленка нужна, чтобы:
формировать ровные боковые поверхности у десертов — муссов, желе, чизкейков,
легко извлекать десерты из формы,
работать с шоколадом,
аккуратно транспортировать десерты.
Ранее, «Телеграф» писал, что Лиза Глинская рассказала, какие десерты можно замораживать и как это правильно делать.