Рецепт смачної паски на Великдень / фото ua.depositphotos.com
Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найбільш давнє, урочисте й шановане християнське свято.
Цьогоріч Великдень у православних християн припадає на 2 травня. Й уже відтепер віряни готуються до його зустрічі, в тому числі, дотримуючись Великого посту. У саме свято Великодня християни зможуть нарешті розговітися й поласувати різними наїдками.
Обов’язково на великодньому столі мають бути, зокрема, святкові паски. Це солодка здобна випічка, яка символізує воскресіння та небесне царство. Традиційно здавна господині старалися пекти паски в четвер або у суботу перед Великоднем.
Великодня паска
Борошно — 1 кг
Молоко — 500 мл
Вершкове масло — 200 г
Цукор — 300 г
Яйця — 6 шт.
Сухі дріжджі — 12 г
Родзинки — 275 г
Ванільний цукор — 1 ч. л.
Сіль — 0,25 ч. л.
Яйця та масло слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.
Приготування опари. Половину борошна змішати з сухими дріжджами. Молоко підігріти до теплого стану (на дотик воно має бути тепленьким, але не гарячим). Влити молоко до борошна, постійно розмішуючи.
Накрити посуд з опарою рушником і покласти в тепле місце на 30 хвилин, щоб вона збільшилася у розмірах приблизно в два рази.
Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Білки збити до крутих піків.
Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Додати сіль і розм’якшене вершкове масло, добре вмішати його руками.
Додати збиті білки й акуратними рухами від низу до верху перемішати масу.
Просіяти решту борошна. Замісити однорідне м’яке тісто. Накрити посуд із тістом рушником і прибрати у тепле місце на годину. Воно має вдвічі збільшитися в розмірах.
Тим часом слід підготувати родзинки. Промити їх, залити окропом на 15 хвилин. Потім злити воду й розкласти родзинки на серветку просохнути. До вже сухих родзинок додати ложку борошна і добре перемішати.
Вкинути родзинки у тісто, яке вже підійшло, вимісити його. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.
Взяти форми для випікання, змастити їхні стінки та дно вершковим маслом. Наповнити кожну форму тістом на одну третину від її об’єму. Залишити тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.
Відправити форми у попередньо розігріту духовку до 100°С і тримати їх за такої температури 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180°С і пекти паски до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Важливо не відчиняти дверцята духовки під час випікання. Готові паски остудити, накривши рушником.
Покрити паски глазур’ю, чудово триматиметься на них, зокрема, зроблена на желатині. Також прикрасити їх зверху різними фігурками і кондитерською посипкою на власний смак.
Паска на олександрійському тісті
Для опари
Молоко (топлене) — 0,5 л
Цукор — 0,5 кг
Масло вершкове (холодне) — 250 г
Яйце куряче — 5 шт.
Жовток яєчний — 2 шт.
Дріжджі (свіжі) — 75 г
Для тіста
Борошно — 1,25 кг
Родзинки — 75-100 г
Цукати — 75-100 г
Сіль — 0,5 ч. л.
Ванільний цукор — 1-2 пакети
Коньяк (або ром) — 1 ст. л.
Приготування опари. У теплому молоці розчинити дріжджі.
Яйця злегка збити вінчиком. Додати нарізане шматочками масло. Всипати цукор.
Влити молоко з розчиненими дріжджами. Перемішати (масло можна залишити невеликими шматочками), затягнути плівкою й залишити в теплому місці на 8-12 годин.
Як приготувати паску на Великдень / фото ua.depositphotos.com
Приготування тіста. В опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і цукати.
Зверху поступово частинами просіяти борошно, вмішуючи його в тісто. Руки при цьому треба періодично змащувати рослинною олією. У результаті має вийти м’яке, в’язке, липке тісто. Затягнути його плівкою і покласти в тепле місце на 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.
Змастити форми маслом. Розкласти по них тісто на 1/3 частину обсягу й почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.
Відправити у попередньо розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності близько 40-50 хвилин, залежно від величини формочок та духовки (якщо форми невеликі – то близько 40 хвилин). Готовність можна перевірити зубочисткою.
Готові паски дістати з духовки й дати охолонути на решітці. Потім змастити їх звершу глазур’ю та прикрасити за власним бажанням.
Сирна паска з цукатами
Сир жирний — 800 г
Вершки — 300 г
Цукор — ¾ ст.
Цукати — 200 г
Ванілін — 0,5 ч. л.
Яєчні жовтки — 4 шт.
Масло вершкове — 100 г
Сир протерти через сито. Додати 3 столові ложки вершків, більш як половину цукру та вершкове масло кімнатної температури. Добре все розмішати.
Жовтки збити з рештою цукру. Додати до них вершки та ванілін, добре перемішати.
Рецепт сирної паски на Великдень / фото ua.depositphotos.com
Покласти жовтки з вершками на середній вогонь і варити, безперервно помішуючи, до невеликого загустіння. Маса майже доводиться до кипіння, але кипіти не повинна. Зняти з вогню й залишити остигати.
Змішати сирну та жовтково-вершкову маси. Додати цукати та ще раз добре перемішати.
Форму для паски застелити вологою марлею. Викласти в неї сирну масу. Зверху накрити марлею й притиснути гнітом. Залишити паску в холодильнику під гнітом на 12 годин.
Акуратно витягнути паску з форми, відігнувши для цього марлю. Накрити форму тарілкою. Перевернути на неї паску широким боком. Акуратно зняти форму та марлю. Прикрасити паску на власний розсуд.
Сирна паска у духовці
Для опари
Молоко — 70 мл
Борошно пшеничне — 2 ст. л.
Цукор — 1 ч. л.
Дріжджі сухі — 5 г
Для тіста
Борошно пшеничне — 270 г
Сир — 250 г
Яйця курячі — 2 шт.
Яєчний жовток — 1 шт.
Сіль — щіпка
Цукор — 130 г
Ванільний екстракт — 1 ч. л.
Масло вершкове — 50 г
Родзинки — 100 г
Куркума — 0,5 ч. л.
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Приготування опари. Змішати дріжджі, молоко, цукор та борошно. Добре перемішати, накрити плівкою й залишити в теплому місці на 15-30 хвилин. Щойно шапочка гарно піднялася й починає опадати – опара готова.
Приготування основи для тіста. Яйця і жовток збити з цукром, сіллю та ванільним екстрактом у пухку масу.
Додати сир і розтоплене вершкове масло. Сир має бути м’яким, тому за потреби його слід протерти через сито, але в такому випадку може знадобитися менше борошна. Збити все.
Додати цедру апельсина та куркуму (для жовтуватого забарвлення пасок). Перемішати.
Тим часом підійшла опара – вона наскрізь пронизана бульбашками. Викласти її до сирної маси. Збити міксером, щоб вона з’єдналася з основою.
Поступово частинами всипати борошно. Вимісити липке тісто.
Додати промиті родзинки або цукати. Перемішати, щоб родзинки з’єдналися з тістом. Накрити тісто плівкою та прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.
Потім обім’яти його і розкласти по формах, заповнюючи їх на третину. Накрити форми рушником й залишити в теплому місці ще мінімум на 30-40 хвилин.
Відправити у розігріту до 200°С духовку на 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 175°С і випікати ще 30-40 хвилин, залежно від особливостей власної духовки.
Вас також можуть зацікавити інші рецепти:
Рум’яно-золотиста запечена качка: як приготувати смачну птицю в рукаві
Ніжна заварна паска: як приготувати великодній смаколик
Салати на Великдень: рецепти найсмачніших закусок на святковий стіл
Смачна сирна паска: як приготувати святковий смаколик
Традиційна великодня паска: рецепт смачної святкової випічки
Читайте новини шоу-бізнесу, гороскопи на каналі УНІАН Lite в Telegram
Автор:
Аліна Вишневська