Рецепт смачної паски на Великдень / фото ua.depositphotos.com
Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найбільш давнє, урочисте й шановане християнське свято.
Цьогоріч Великдень у православних християн припадає на 2 травня. Й уже відтепер віряни готуються до його зустрічі, в тому числі, дотримуючись Великого посту. У саме свято Великодня християни зможуть нарешті розговітися й поласувати різними наїдками.
Обов’язково на великодньому столі мають бути, зокрема, святкова паска. Це солодка здобна випічка, яка символізує воскресіння та небесне царство. Традиційно господині намагалися пекти паски в четвер або у суботу перед Великоднем.
Великодня паска
Борошно — 1 кг
Молоко — 500 мл
Вершкове масло — 200 г
Цукор — 300 г
Яйця — 6 шт.
Сухі дріжджі — 12 г
Родзинки — 275 г
Ванільний цукор — 1 ч. л.
Сіль — 0,25 ч. л.
Яйця та масло слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.
Приготування опари. Половину борошна змішати з сухими дріжджами. Молоко підігріти до теплого стану (на дотик воно має бути тепленьким, але не гарячим). Влити молоко до борошна, постійно розмішуючи.
Накрити посуд з опарою рушником і покласти в тепле місце на 30 хвилин, щоб вона збільшилася у розмірах приблизно в два рази.
Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Білки збити до крутих піків.
Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Додати сіль і розм’якшене вершкове масло, добре вмішати його руками.
Додати збиті білки й акуратними рухами від низу до верху перемішати масу.
Просіяти решту борошна. Замісити однорідне м’яке тісто. Накрити посуд із тістом рушником і прибрати у тепле місце на годину. Воно має вдвічі збільшитися в розмірах.
Тим часом слід підготувати родзинки. Промити їх, залити окропом на 15 хвилин. Потім злити воду й розкласти родзинки на серветку просохнути. До вже сухих родзинок додати ложку борошна і добре перемішати.
Вкинути родзинки у тісто, яке вже підійшло, вимісити його. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.
Взяти форми для випікання, змастити їхні стінки та дно вершковим маслом. Наповнити кожну форму тістом на одну третину від її об’єму. Залишити тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.
Відправити форми у попередньо розігріту духовку до 100°С і тримати їх за такої температури 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180°С і пекти паски до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Важливо не відчиняти дверцята духовки під час випікання. Готові паски остудити, накривши рушником.
Покрити паски глазур’ю, чудово триматиметься на них, зокрема, зроблена на желатині. Також прикрасити їх зверху різними фігурками і кондитерською посипкою на свій смак.
Паска на олександрійському тісті
Для опари
Молоко (топлене) — 0,5 л
Цукор — 0,5 кг
Масло вершкове (холодне) — 250 г
Яйце куряче — 5 шт.
Жовток яєчний — 2 шт.
Дріжджі (свіжі) — 75 г
Для тіста
Борошно — 1,25 кг
Родзинки — 75-100 г
Цукати — 75-100 г
Сіль — 0,5 ч. л.
Ванільний цукор — 1-2 пакети
Коньяк (або ром) — 1 ст. л.
Приготування опари. У теплому молоці розчинити дріжджі.
Яйця злегка збити вінчиком. Додати нарізане шматочками масло. Всипати цукор.
Влити молоко з розчиненими дріжджами. Перемішати (масло можна залишити невеликими шматочками), затягнути плівкою й залишити в теплому місці на 8-12 годин.
Як приготувати паску на Великдень / фото ua.depositphotos.com
Приготування тіста. В опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і цукати.
Зверху поступово частинами просіяти борошно, вмішуючи його в тісто. Руки при цьому треба періодично змащувати рослинною олією. У результаті має вийти м’яке, в’язке, липке тісто. Затягнути його плівкою і покласти в тепле місце на 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.
Змастити форми маслом. Розкласти по них тісто на 1/3 частину обсягу й почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.
Відправити у попередньо розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності близько 40-50 хвилин, залежно від величини формочок та духовки (якщо форми невеликі – то близько 40 хвилин). Готовність можна перевірити зубочисткою.
Готові паски дістати з духовки й дати охолонути на решітці. Потім змастити їх звершу глазур’ю та прикрасити за власним бажанням.
Карамельна сирна паска
Сир (жирний) — 300 г
Сметана — 100 г
Масло вершкове (розм’якшене) — 100 г
Молоко згущене (варене) — 200 г
Горіхи волоські — 35 г
Курага — 40 г
З’єднати сир, сметану, вершкове масло та варене згущене молоко. Подрібнити в блендері до однорідності.
Курагу залити окропом, залишити на 10 хвилин для розм’якшення, потім дрібно нарізати. Подрібнити горіхи, але не в крихту. Додати курагу та горіхи в сирну масу.
Рецепт сирної паски на Великдень / фото ua.depositphotos.com
У форму для паски в один шар викласти марлю, попередньо намочивши її у воді. Додати сирну масу, розрівняти ложкою і закріпити кінці марлі зверху.
На масу треба покласти якийсь прес. Готову конструкцію покласти на блюдце, в яку буде виливатися зайва вода. Відправити у в холодильник на 8-12 годин, періодично зливаючи воду.
Сирна паска у духовці
Для опари
Молоко — 60 мл
Цукор — 2 ч. л.
Дріжджі — 1 ч. л.
Борошно пшеничне — 2 ч. л.
Для тіста
Борошно — 350 г
Яйце куряче — 2 шт.
Цукор — 150 г
Сир — 250 г
Масло вершкове — 50 г
Ваніль — 2/3 ч. л.
Сіль — дрібка
Родзинки — 100 г
Приготовлення опари. Підігріти молоко в мікрохвильовій печі 15 секунд, щоб стало теплим, але не гарячим. У молоко всипати цукор, дріжджі та борошно. Розмішати й покласти в тепло на 20 хвилин.
Тим часом змішати в мисці яйце, цукор, сіль і ваніль. Вінчиком добре розтерти до пишної світлої маси.
Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці і влити до яєчної суміші. Добре перемішати. Додати перетертий через сито сир. Потім влити опару, яка піднялася. Розмішати.
Просіяти борошно й замісити тісто, вмочуючи руку в олію. Воно виходить м’яке, липке і в’язке.
Сформувати з тіста куля. Вкрити миску з тістом поліетиленом, укутати в рушник і покласти в тепло на 1 годину.
Родзинки перебрати, промити й залити гарячою водою на 10-15 хвилин. Висипати родзинки на рушник, щоб просохли. Потім змішати їх з чайною ложкою борошна.
Через годину тісто обім’яти і всипати родзинки. Вимісити, допомагаючи силіконовою лопаткою, адже тісто липке і в’язке. Вкрити поліетиленом, утеплити і покласти в тепло ще на 30 хвилин.
Змастити форми маслом і викласти у них тісто. Прикрити акуратно рушником або поліетиленом і покласти в тепло на 20 хвилин.
Увімкнути духовку на 180°С. Відправити паски випікати 40 хвилин (слід орієнтуватися на свою духовку). Готовність перевіряти «на суху зубочистку». Готові паски вийняти з духовки на рушник й охолодити.
Покрити їх будь-якою глазур’ю на власний смак. Можна, наприклад, збитими білками з цукровою пудрою та лимонним соком.
Вас також можуть зацікавити інші рецепти:
Соковиті свинячі реберця: рецепти приготування смачного м’яса
Ніжний бісквітний рулет: як приготувати смаколик із сирним кремом
Рум’яно-золотиста запечена качка: як приготувати смачну птицю в рукаві
Соковиті котлети з сиром: як приготувати смачну страву
Рум’яні смажені пиріжки: як приготувати смачні та пишні на кефірі
Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram
Автор:
Аліна Вишневська