Чебуреки від Лібкіна / фото УНІАН
Кримськотатарська страва чебурек дуже полюбилася багатьом українцям за свою ситність, багатий аромат і хрустке тісто. Своїм рецептом чебурека поділився відомий одеський ресторатор Сава Лібкін, власник ресторанів «Тавернетта», «Дача» і мережі кафе «Компот». Він також розповів, як правильно їсти чебуреки: «Правильно їсти чебурек – велике мистецтво. Потрібно тримати чебурек вертикально, так, щоб сік залишався всередині, і з кожним укусом відпивати трохи». Повне відео з приготуванням дивіться по посиланню.
Рецепт дачних чебуреків від Сави Лібкіна
70 мл оливкової олії
1 л рафінованої соняшникової олії
Зелень
Кріп, кінза, петрушка
Для фаршу:
600 г зачищеної м’якоті задньої ніжки ягняти;
100 г внутрішнього жиру або курдючного сала ягняти;
120 г ріпчастої цибулі;
50 мл холодної води;
сіль і перець смаку.
Для тіста:
1 кг борошна вищого сорту
300 мл газованої води
50 мл оливкової олії
солі
Для фаршу з ніжки ягняти ретельно очищаємо м’якоть від жилок і плівок. Виходить приблизно 600 г м’яса. М’ясо порубати сокиркою до стану фаршу. Окремо нарізаємо дрібними кубиками трохи курдючного або внутрішнього баранячого жиру. Ріпчасту цибулю натерти на тертці. Змішати сало і м’ясо з цибулею, долити трохи холодної води, посолити і поперчити. Інші спеції додавати не потрібно. Готовий фарш кладемо в нульову камеру холодильника на 30-40 хвилин, поки займаємося тістом.
Для тіста беремо охолоджену газовану воду, трохи оливкової олії, сіль і борошно вищого сорту. Замісити круте тісто і розділити на шматочки по 80 г, скачати в кульки. Залишити кульки з тіста на 30 хвилин під рушником. Потім кожну кульку розгортаємо до товщини паперового листа, змащуємо пензликом з оливковою олією і складаємо вчетверо. Потім знову розгортаємо і складаємо. Відкласти на 5 хвилин і ще раз розкатати тісто у формі кола до товщини листа.
На половину кола рівним шаром розподіляємо 70 г фаршу, відступивши 1 см від краю. Накриваємо фарш другою половинкою тіста і ретельно і акуратно притискаємо краї. На сковороді розігріти рафіновану соняшникову олію до температури приблизно 120 °C. Обсмажуємо чебуреки на середньому вогні до золотистого кольору і подаємо з кінзою.
Вам також може бути цікаво:
Рецепт Орекьетте від Лібкіна-чудова італійська паста з м’ясними кульками
Густий угорський гуляш-класичні рецепти ситного пряного супу
Ситний капустяний пиріг-рецепт корисної випічки з овочами
Пряний томатний суп-рецепти апетитного і корисного страви
Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram
Автор:
Катерина Пулатова