Блюд должно быть много и только постныхНа пороге большой праздник – Рождество. 6 января христиане восточного обряда отмечают Святой вечер и вкушают богатую кутью. Хозяйки готовят вкусный стол – и обязательно только постные блюда, потому что Сочельник приходится на последний день Филипповского поста. Время для скромного наступит лишь на утро 7 января, непосредственно в день Рождества Христова.Далее рассказываем об обряде Сочельника и рождественских блюдах, которые на протяжении многих столетий принято готовить в Украине. Также в нашем предпраздничном материале мы откроем несколько секретов, которые помогут приготовить рождественские блюда быстро и вкусно.Обрядность и история Святого вечераСвятой вечер является одним из самых торжественных и величественных христианских праздников. Его отмечают вечером перед Рождеством Христовым. Для христиан восточного обряда это – вечер 6 января, тогда как для христиан западного обряда праздник приходится на 24 декабря.Когда-то давно в украинских домах перед Рождеством обмазывали глиной дом, заносили охапку сена и стелили его под столом. Там оно должно было лежать до Крещения 19 января. Интересно – если на нем спал пес или кот, это считалось хорошим знаком для дома.По традициям, на Святой вечер, как только засияет первая звезда на небе, семья садится к столу и вкушает постный ужин без алкоголя. Сперва все молятся – хозяин предлагает присутствующим помянуть усопших родственников и как бы пригласить их к Святому ужину.Люди верят, что именно в этот момент все члены семьи должны прийти на праздник, поэтому для них освобождали места на кроватях и стульях, для них специально клали в тарелки кушанья, а рядом – ложки. Также во время праздничного ужина старались не выходить из-за стола, разговаривать тихо. Следующая молитва была для живых — всей семье желали здоровья и счастья.Дальше с кутьи семья начинает праздничную трапезу — сначала отец, потом мать, дальше – другие. Стол был наполнен блюдами, поэтому его до сих пор называют богатым, так же как и кутью. Среди двенадцати обязательно постных блюд обязательными являются несколько, все остальные могут варьироваться в зависимости от традиций семьи и личных предпочтений каждого.Помимо приготовления кутьи и молитвы, ключевой традицией является гадание на Сочельник. Интересно, что даже парни прибегали к магии в этот день. К примеру, если парень, который не хотел, чтобы к его девушке засылали сватов другие, должен был пойти вечером к мельнице, взять три лучины со шлюзов, которые пересекали лоток, завернуть их в тряпку и тайно воткнуть во дворе любимой, приговаривая: «Как сия застава не пущает воду на лотоки, так бы (имя девушки) не пускала сватов, кроме моих».А девушки же, если хотели побольше сватов, то шли к проруби, раздевались и, сбрызнувшись водой, говорили: «Как сия вода бежит, так бы за мной бегали сватачи!». Придя домой, расплетали косу и с хлебом в руках трижды обходили дом и смотрели в окно, где «должна показаться судьба». Блюда на СочельникХоть четкого перечня блюд к Сочельнику нет, все же есть несколько обязательных лакомств: кутья, узвар, борщ, вареники с капустой и любая постная выпечка. Среди прочих часто готовят рыбу, грибы, вареники с фасолью, картофель.
Стол на Сочельник должен быть богатым
Фото из открытых источников
Кроме блюд, о которых пойдет речь дальше, можно приготовить что угодно постное. К примеру, постный борщ с грибами и черносливом, тушеную капусту с грибами, голубцы с пшеном под грибным соусом, пшенную кашу с грибной приправой; салат из вареной свеклы и соленого огурца, селедку с луком в маринаде из уксуса и масла, драники, салат из кислой капусты и лука, тушеную фасоль. Также можно поставить на стол сухофрукты, свежие фрукты и ягоды, варенье и соки.Кутья «Хозяйку» праздничного стола готовили и сейчас готовят из пшеницы или ячменя, реже – из риса. Сначала зерна вымачивают в воде, а далее варят в воде, добавляя разные начинки: орехи, сухофрукты, цукаты и изюм, а также мед.
Кутья
Фото из открытых источников
Ингредиенты: пшеница (200 гр), изюм (50 гр), мак (50 гр), грецкие орехи (50 гр), мед (100 гр).Приготовление: нужно замочить зерно на 10-12 часов в холодной воде, а далее промыть его, залить чистой холодной водой и поставить на огонь. Варить надо 30-40 минут – пшеница должна стать мягкой, но и упругой.Изюм и мак стоит отдельно замочить в кипятке на 15-20 минут, а орехи измельчить в блендере (или мелко нарезать). После этого смешайте мак, орехи, изюм, засыпьте начинку в пшеницу, хорошо перемешайте и в конце заправьте медом. УзварЭто – традиционный напиток в Сочельник, символизирующий жизнь, полученную человеком от Бога.
Взвар
Фото из открытых источников
Ингредиенты: мед или сахар (200 гр), чернослив, сушеные груши, сушеные яблоки (всего по 200 гр), изюм (100 гр), вода (3 литра).Приготовление: вымойте сухофрукты и залейте их холодной водой, оставьте на 2-3 часа.В кастрюлю налейте 3 литра воды, положите груши и яблоки и варите на медленном огне 15 минут. Добавьте чернослив и изюм и варите еще 10-15 минут.ВареникиНа западе Украины на Сочельник делают вареники со множеством начинок: картофелем, грибами, тушеной квашеной капустой, капустой и грибами, с тертым маком и фруктами: вишнями или свежими яблоками.
Вареники
Фото из открытых источников
Ингредиенты: мука (0,5 кг), вода (250 мл), масло (2 ст. л.). В качестве начинки можно использовать картофель и/или капусту и /или грибы. Поэтому, для «картофельных» вареников – картофель (0,5 кг), 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец по вкусу. Для «грибных» – 0,5 кг шампиньонов, 1 луковица, для «капустных» – 0,5 кг тушеной капусты.Приготовление: муку нужно просеять, добавить воду, соль, масло и вымесить крутое тесто. Далее накройте его и оставьте на час.Тем временем почистите картофель и сварите его в подсоленной воде, а дальше – сделайте пюре, добавьте соль и перец по вкусу. Во втором случае – мелко нарежьте грибы и лук, поджарьте, перемешайте.Раскатайте тесто и сделайте небольшие вареники, положив внутрь по большой ложке начинки. Далее поставьте воду в кастрюле на огонь. В кипящую воду положите вареники и варите 5-7 минут, пока они поднимутся на поверхность.Грибная юшкаСуществует интересный символ этого блюда – якобы грибы символизируют две природы Иисуса Христа: божественную (шапка) и земную (ножка).
Грибной суп
Фото из открытых источников
Ингредиенты: сушеные белые грибы (300 гр), 1 морковь, 1 лук, вода (2 литра), перец черный горошком, соль, перец молотый, мука (1 стакан), масло растительное (2 ст. л).Приготовление: Сушеные грибы замочите на 30 минут в кипятке, а после этого хорошо промойте. Если готовите из свежих грибов, тщательно промойте их и почистите от песка.Грибы нарежьте небольшими ломтиками и положите в кастрюлю с водой. Далее варите на небольшом огне 20 минут.Тем временем морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Их нужно жарить на растительном масле 4-5 минут.Далее выньте из воды грибы и положите их к овощам, жарьте еще 2-3 минуты, посолите и поперчите. Половину грибной массы положите в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения и снимите с огня. Другую половину массы измельчите в блендере до однородности.Замешайте тесто, как на вареники, раскатайте его и нарежьте квадратиками 4х4 сантиметра. Внутрь каждого положите по чайной ложке начинки и слепите ушки. Так у вас получатся вареники, которые нужно сварить в кипящей подсоленной воде (2-4 минуты) с добавлением нескольких горошин перца.Положите в тарелку 5-6 грибных ушек и залейте грибной похлебкой.ГолубцыНазвание блюда указывает на его символичность, потому что голубь является символом Святого Духа.
Голубцы
Фото из открытых источников
Ингредиенты: капуста (0,5 кочана), рис (150 гр), 1 морковь, шампиньоны (10-12 штук), 1 лук, томатная паста (2 ст. л.), соль и перец.Приготовление: сварите рис, а с капусты снимите верхний слой листьев и вырежьте кочан. Далее отделите каждый листок и вырежьте из него жесткие прожилки. После этого варите листья капусты в кипятке 2-3 минуты.Далее дайте листьям остыть, а тем временем натрите морковь, а лук и грибы мелко нашинкуйте. Овощи обжарьте на растительном масле, в сковороду добавьте рис, соль, перец и томатную пасту. Тушите на легком огне еще 7-10 минут.После этого отбейте листья для голубцов молоточком, положите начинку в центр листка и заверните его «конвертом».Готовые голубцы положите в кастрюлю, залейте водой с томатной пастой и тушите под крышкой 10 минут.Тушеная капустаИнгредиенты: капуста (1 кочан), вода (1 стакан), 1 морковь, 1 луковица, томатная паста (2 ст. л.), соль и перец, масло.Приготовление: капусту нужно мелко нашинковать и положить в глубокую сковороду, залив стаканом воды и поставить на огонь. Далее натрите на терке морковь и нарежьте лук.
Тушеная капуста
Фото из открытых источников
На масле зажарьте морковь и лук и добавьте к капусте. Тушите все вместе еще 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой. Далее добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу.ПампушкиЭто – традиционные сладости в Сочельник, потому что символизируют святых на небе, которые верили в Иисуса.
Пончики
Фото из открытых источников
Ингредиенты: мука (500 гр), дрожжи (50 г), молоко (250 мл), 1 яйцо, 4 желтка, сахар (50 г), щепотка соли, сахарная пудра. Для начинки: варенье и / или мак.Приготовление: разведите дрожжи в теплой воде, добавьте 2 столовые ложки муки и щепотку сахара. Поместите смесь в теплое место.Далее время влейте смесь в миску с остальной мукой, добавьте желтки и растертое с сахаром яйцо. Вымешайте тесто (чтобы не прилипало к рукам) и оставьте в тепле на час.Потом раскатайте тесто, выдавите стаканом круги, внутрь каждого положите начинку и накройте другой, такой же, частью теста.Пампушки положите на посыпанную мукой дощечку, дайте им 5-10 минут подняться. Жарьте их в глубокой посуде – налейте масло, доведите его до кипения, кладите пампушки. Готовые они должны быть румяные с обеих сторон. Горячие пампушки обсыпьте сахарной пудрой.Запеченная рыбаРыба в христианстве – это символ Христа.
Запеченная рыба
Фото из открытых источников
Ингредиенты: тушки дорады / карпа / судака / щуки, 1-2 лимона, соль, черный перец, растительное масло 1-2 ст. л.Приготовление: разогрейте духовку до 190 градусов, почищенную рыбу помойте, обсушите и натрите солью и перцем снаружи и внутри. Можно добавить свежий розмарин, базилик, петрушку, лук и тому подобное. Далее ножом сделайте по три диагональных разреза с каждой стороны. Положите в каждый разрез по кусочку лимона. Выложите рыбу на смазанный маслом противень и запекайте по 10-15 минут с обеих сторон поочередно.