Страв має бути багато і лише піснихНа порозі велике свято – Різдво. 6 січня християни східного обряду відзначають Святий вечір і куштують багату кутю. Господині готують смачний стіл – і обов’язково лише пісні страви, бо Святвечір припадає на останній день Пилипівського посту. Час для скромного настане лише на ранок 7 січня, безпосередньо у день Різдва Христового.Далі розповідаємо про обряд Святвечора та різдвяні страви, які протягом багатьох сторіч прийнято готувати в Україні. Також у нашому передсвятковому матеріалі ми відкриємо кілька секретів, що допоможуть приготувати різдвяні страви швидко і смачно.Обрядовість та історія Святого вечораСвятий вечір є одним з найурочистіших та найвеличніших християнських свят. Його відзначають ввечері перед Різдвом Христовим. Для християн східного обряду це – вечір 6 січня, тоді як для християн західного обряду свято припадає на 24 грудня.Колись давно в українських домівках перед Різдвом обмащували глиною хатню долівку, заносили оберемок сіна і стелили його під столом. Там воно мало лежати до Водохреща 19 січня. Цікаво – якщо на ньому спав пес або кіт, це вважалося гарним знаком для дому.За традиціями, на Святий вечір, як тільки засяє перша зірка на небі, родина сідає до столу і куштує пісну вечерю без алкоголю. Спершу всі моляться – господар пропонує присутнім пом’янути покійних родичів і немовби запросити їх до Святої вечері.Люди вірять, що саме цієї миті усі члени родини мають завітати на свято, тому для них звільняли місця на ліжках та стільчиках, для них спеціально клали у тарілки страви, а поряд – ложки. Також під час святкової вечері намагалися не виходити з-за столу, розмовляти тихцем. Наступна молитва була для живих – всій родині бажали здоров’я та щастя.Далі з куті родина починає святкову трапезу – спершу батько, потім мати, далі – інші. Стіл був наповнений стравами, тому його і досі називають багатим, так само як і кутю. Серед дванадцяти обов’язково пісних страв обов’язковими є кілька, всі інші можуть варіюватися залежно від традицій родини та особистих вподобань кожного.Окрім приготування куті і молитви, ключовою традицією є ворожіння на Святвечір. Цікаво, що навіть хлопці прибігали до магії цього дня. Приміром, якщо хлопець, який не хотів, щоб до його дівчини засилали сватів інші, мав піти ввечері до млина, взяти три скіпки зі шлюзів, які перетинали лотоку, загорнути їх у ганчірку і таємно втикнути на подвір’я коханої, примовляючи: «Як ся застава не пущає воду на лотоки, так би (ім’я дівчини) не пускала сватів, окрім моїх».А дівчата ж, якщо хотіли побільше сватів, то ішли до ополонки, роздягалися і, скропившись водою, казали: «Як ся вода біжить, так би за мною бігали сватачі!». Прийшовши додому, розплітали косу і з хлібом у руках тричі обходили оселю та дивилися у вікно, де «має показатися доля». Страви на СвятвечірХоч чіткого переліку страв до Святвечора немає, все ж є кілька обов’язкових смаколиків: кутя, узвар, борщ, вареники з капустою і будь-яка пісна випічка. Серед інших часто готують рибу, гриби, вареники з квасолею, картоплю.
Стіл на Святвечір має бути багатим
Фото з відкритих джерел
Окрім страв, про які йтиметься далі, можна приготувати будь-що пісне. Приміром, пісний борщ з грибами та чорносливом, тушковану капусту з грибами, голубці з пшоном під грибним соусом, пшоняну кашу з грибною приправою; салат з вареного буряка і солоного огірка, оселедець з цибулею у маринаді з оцту та олії, деруни, салат з кислої капусти і цибулі; тушковану квасолю. Також можна поставити на стіл сухофрукти, свіжі фрукти та ягоди, варення і соки.Кутя «Господиню» святкового столу готували і нині готують з пшениці або ячменю, рідше – з рису. Спершу зерна вимочують у воді, а далі варять у воді, додаючи різні начинки: горіхи, сухофрукти, цукати та родзинки, а також мед.
Кутя
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти: пшениця (200 гр), родзинки (50 гр), мак (50 гр), волоські горіхи (50 гр), мед (100 гр).Приготування: потрібно замочити пшеницю на 10-12 годин у холодній воді, а далі промити її, залийте чистою холодною водою і поставити на вогонь. Варити треба 30-40 хвилин – пшениця має стати м’якою, але і пружною.Родзинки і мак варто окремо замочити в окропі на 15-20 хвилин, а горіхи перебити у блендері (або ж дрібно нарізати). Після цього змішайте мак, горіхи, родзинки, засипте начинку у пшеницю, гарно перемішайте і наприкінці заправте медом. УзварЦе – традиційний напій на Святвечір, який символізує життя, отримане людиною від Бога.
Узвар
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти: мед або цукор (200 гр), чорнослив, сушені груші, сушені яблука(всього по 200 гр), родзинки (100 гр), вода (3 літри).Приготування: вимийте сухофрукти і залийте їх холодною водою, залиште на 2-3 години.У каструлю налийте 3 літри води, покладіть груші і яблука та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Діла додайте чорнослив та родзинки і варіть ще 10-15 хвилин.ВареникиНа заході України на Святвечір роблять вареники з багатьма начинками: картоплею, грибами, тушкованою квашеною капустою, капустою і грибами, з тертим маком і фруктами: вишнями або свіжими яблуками.
Вареники
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти: борошно (0,5 кг), вода (250 мл), олія (2 ст. л.). В якості начинки можна використовувати картоплю та/або капусту та /або гриби. Тож, для «картопляних» вареників – картопля (0,5 кг), 1 морква, 2 цибулини, рослинна олія, сіль, перець за смаком. Для «грибних» – 0,5 кг шампіньйонів, 1 цибулина, для «капустяних» – 0,5 кг тушкованої капусти.Приготування: борошно потрібно просіяти, додати воду, сіль, олію і вимішати круте тісто. Далі накрийте його і залиште на годину.Тим часом почистіть картоплю і зваріть її у підсоленій воді, а далі – зробіть пюре, додайте сіль та перець за смаком. У другому випадку – дрібно наріжте гриби та цибулю, підсмажте, перемішайте.Розкачайте тісто та зробіть невеликі вареники, поклавши всередину по великій ложці начинки. Далі поставте воду у каструлі на вогонь. У киплячу воду покладіть вареники і варіть 5-7 хвилин, доки вони піднімуться на поверхню.Грибна юшкаІснує цікавий символ цієї страви – нібито гриби символізують дві природи Ісуса Христа: божественну (шапка) і земну (ніжка).
Грибний суп
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти: сушені білі гриби (300 гр), 1 морква, 1 цибуля, вода (2 літри), перець чорний горошком, сіль, перець мелений, борошно (1 склянка), олія соняшникова (2 ст. л).Приготування: Сушені гриби замочіть на 30 хвилин в окропі, а після цього гарно промийте. Якщо готуєте зі свіжих грибів, ретельно промийте їх та почистіть від піску.Гриби наріжте невеликими скибками і покладіть у каструлю з водою. Далі варіть на невеликому вогні 20 хвилин.Тим часом моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Їх потрібно смажити на олії 4-5 хвилин.Далі вийміть з води гриби і покладіть їх до овочів, смажте ще 2-3 хвилини, посоліть і поперчіть. Половину грибної маси покладіть у каструлю і залийте водою, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Іншу половину маси перебийте у блендері до однорідності.Замішайте тісто, як на вареники, розкачайте його і наріжте квадратиками 4х4 сантиметри. Всередину кожного покладіть по чайній ложці начинки і зліпіть вушка. Так у вас вийдуть вареники, які потрібно зварити у киплячій підсоленій воді (2-4 хвилини) з додаванням кількох горошин перцю.Покладіть у тарілку 5-6 грибних вушок та залийте грибною юшкою.ГолубціНазва страви вказує на її символічність, бо голуб є символом Святого Духа.
Голубці
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти: капуста (0,5 качана), рис (150 гр), 1 морква, шампіньйони (10-12 штук), 1 цибуля, томатна паста (2 ст. л.), сіль та перець.Приготування: зваріть рис, а з капусти зніміть верхній шар листя і виріжте качан. Далі відокремте кожен листок і виріжте з нього жорсткі прожилки. Після цього варіть листя капусти в окропі 2-3 хвилини.Далі дайте листям охолонути, а тим часом натріть моркву, а цибулю і гриби дрібно нашаткуйте. Овочі обсмажте на олії, у пательню додайте рис, сіль, перець і томатну пасту. Тушкуйте на легкому вогні ще 7-10 хвилин.Після цього відбийте листя для голубців молоточком, покладіть начинку в центр листка і заверніть його «конвертом».Готові голубці покладіть у каструлю, залийте водою з томатною пастою і тушкуйте під кришкою 10 хвилин.Тушкована капустаІнгредієнти: капуста (1 качан), вода (1 склянка), 1 морква, 1 цибулина, томатна паста (2 ст. л.), сіль і перець, олія.Приготування: Капусту потрібно дрібно нашаткувати і покласти у глибоку пательню, заливши склянкою води і поставити на вогонь. Далі натріть на терці моркву і наріжте цибулю.
Тушкована капуста
Фото з відкритих джерел
На олії засмажте моркву і цибулю та додайте до капусти. Тушкуйте все разом ще 10-15 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Далі додайте томатну пасту, сіль і перець за смаком.ПампушкиЦе – традиційні солодощі на Святвечір, бо символізують святих на небі, які вірили в Ісуса.
Пампушки
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти: борошно (500 гр), дріжджі (50 г), молоко (250 мл), 1 яйце, 4 жовтки, цукор (50 г), дрібка солі, цукрова пудра. Для начинки: варення та/або мак.Приготування: розведіть дріжджі у теплій воді, додайте 2 столові ложки борошна і дрібку цукру. Поставте суміш у тепле місце.Далі часом влийте суміш у миску з рештою борошна, додайте жовтки та розтерте з цукром яйце. Вимішайте тісто (щоб не прилипало до рук) і залиште у теплі на годину.Згодом розкачайте тісто, видавіть склянкою кола, всередину кожного покладіть начинку і накрийте іншою, такою самою, частиною тіста.Пампушки покладіть на посипану борошном дощечку, дайте їм 5-10 хвилин піднятися. Смажте їх у глибокій посудині – налийте олію, доведіть її до кипіння, кладіть пампушки. Готові вони мають бути рум’яні з обох боків. Гарячі пампушки обсипте цукровою пудрою.Запечена рибаРиба у християнстві є символом Христа.
Запечена риба
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти: тушки дорадо / коропа / судака / щуки, 1-2 лимони, сіль, чорний перець, рослинна олія 1-2 ст. л.Приготування: розігрійте духовку до 190 градусів, почищену рибу помийте, обсушіть і натріть сіллю та перцем зовні і всередині. Можна додати свіжий розмарин, базилік, петрушку, цибулю тощо. Далі ножем зробіть по три діагональних розрізи з кожного боку. Покладіть в кожен розріз по шматочку лимона. Викладіть рибу на змащене маслом деко і запікайте по 10-15 хвилин з обох боків по черзі.